Costillas de Cerdo, con Arroz, Ensalada & Judias

Ingredientes
(Rinde para 4 porciones)
 
6 Costillas de Cerdo, Troceadas
2 Tomates
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
2 Cebollas medianas
2 Dientes de Ajo
3 Limones
* Arroz Largo Fino
* Aceite girasol
* Sal 
* Judias Riñon

Preparación
* Por un lado se cocinan las judias, hervir, hasta que estén tiernas. Colar el agua, freir 1 cebolla, los dientes de ajo en aceite de girasol, cuando estén todos los ingredientes doraditos, agregarles las judias, triturarlas con licuadora de mano, agregar 1 cucharada más de aceite, sal a gusto y dejar apartado.
* Picamos en trozos pequeños, la cebolla, el pimiento rojo, el verde, el tomate, a estos les agregamos sólo el jugo de los limones y sal, y dejar reposar.

* En una sartén, con abundante aceite, se cocinan las costillas de cerdo salteadas con sal, y un poco de limon, hasta que la carne este sequita.
* En Una olla cocinamos el arroz al estilo oriental, ya saben, un dedo de agua por encima del arroz, un pequeño chorrito de aceite de girasol, poca sal, lo ponemos a fuego suave, y al romper el hervor, lo dejamos 2 minutos más, apagamos el fuego, tapamos, y dejamos que se cocine con el vapor de agua.
* Servimos en plato 3 trozos de costilla de cerdo, un poco de puré de judias en un costado, una pequeña porción de arroz, y acompañamos con la ensalada.

No se chupen los dedos. Que lo disfruten. Daniel.

Brochetas de Pollo, con guarnición de espárragos. . .

Ingredientes
(Rinde para 4 Brochetas aprox.)


1 Pechuga de Pollo Entera
3 Tias de Panceta (Tocino) de cerdo salado o ahumado de 1cm de grosor
1 Pimiento Rojo
2 Cebollas Medianas o 1 Grande
2 Dientes de ajo
1 Manojo de Espárragos Verdes Frescos
* Sal a gusto
* Aceite
* Vino Blanco ó Rosado
* Palillos de Brochette o Agujas de Spiedo pequeñas.

Preparación


* Picamos el ajo en láminas o fetas pequeñas, lo salteamos en aceite sin dejarlo quemar, y luego agregamos los espárragos, cuando tengan el color verde intenso, apagar el fuego y retirar.
* Cortamos la carne de pollo, la panceta, el pimiento rojo, y la cebolla, en trozos cuadrados...
* Dejamos reposar en cuenco el pollo con un chorrito de vino blanco/rosado, un poquito de sal y nada más.
* Tomamos el palillo de brochette, comenzamos con un trozo de pimiento o cebolla, luego agregamos un trozo de carne, un trozo de panceta, y nuevamente el mismo contenido hasta que completemos el palillo, dejar por lo menos 4/5 cm libres al final, para poder retirar luego con facilidad.
* Encendemos horno eléctrico o a gas durante 10 minutos, precalentamos y llevamos nuestras brochetas a cocción en bandeja, aproximadamente 80 minutos en total, cada 15 minutos, ir girando las brochetas para que todo se vaya cocinando parejo.
* Suelo tomar el jugo que vá cayendo con un pincel y pinto la carne para que no se reseque tanto.
* Cuando esté todo tostadito o doradito, ya podemos retirarlas de cocción.
* Servimos media brocheta en plato, 2 ó 3 espárragos y a deleitarse...

Que lo disfruten. Daniel.

Pastel de Papa Con Carne. . .

Ingredientes
(Rinde para 6 porciones)

3 Huevos
4 Papas grande (patatas)
3 Cebollas picadas pequeñas
1/2 Kilo de carne de cerdo/ternera/pollo picada 2 veces
1 Atado de cebolla de verdeo (cebolla tierna)
* Aji molido (guindilla roja molida)
* Pimentón Dulce
* Queso en hebras (mozarella)
* Manteca (mantequilla con sal)
* Sal
* Aceite de girasol

Preparación

* Ponemos a cocinar los huevos en un recipiente durante 10 minutos, a partir de que rompe el hervor. Luego, dejar enfriar, pelarlos, y pisarlos con un tenedor en un cuenco pequeño.
* Pelamos la papas, la cortarmos en trozos pequeños y las ponemos a hervir en agua con 2 cucharadas de sal.
* Freimos en el aceite de girasol, primero la cebolla, agregamos luego la carne, 1 cucharada sopera de aji molido, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y 2 cucharadas soperas de sal.
* Removemos hasta que la carne vaya cambiando de color, y retiramos el fuego. Cortamos la cebolla de verdeo en julianas pequeñas, y agregamos junto con el huevo duro.

* Mezclamos todo el relleno.

* Es muy importante dejar enfriar el relleno por lo menos durante 2 a 3 horas.

* Preparamos el horno, precalentandolo durante 5 minutos a 200º, luego, en una fuente, ponemos papel de cocinar.
* Con la papa hervida, la pisamos, hacemos un puré, le agregamos 4 cucharadas soperas de mantequilla, aprox. 75 gramos de queso en hebras y mezclamos.
* Cubrimos las paredes del recipiente con una fina capa de puré por todo el fondo, y las paredes.
* Agregamos el relleno con una cuchara sopera, y dejamos aprox. 1 cm para poner la próxima capa de puré que distribuiremos con tenedor.
* Le podemos agregar queso en hebras por encima, o 2 fetas de queso Goud, mozarella, havarti, etc
* Colocamos la fuente de horno, aproximadamente durante 10 minutos a 100º,  la fuente debe colocarse en el nivel más bajo de estante para que no se nos queme el puré ni el queso.
* Al retirarla del horno, dejamos enfriar durante 5-8 minutos, destapamos un buen vino blanco afrutado bien frio, y a deleitarse...

Que lo disfruten. Daniel.

Albondigas fritas de Cerdo y Pollo

Ingredientes
(Rinde para 40 albóngigas aprox.)


1/2 Kilo de Carne de Pollo Picada(Pechuga o Muslo)
1/2 Kilo de Carne de Cerdo Picada (Lomo)
1 Huevo
1 Diente de ajo
* Sal a gusto
* Pan Rallado
* Perejil fresco
1 Cucharadita de Aji molido (pimienta de cayena)
1 Cucharadita de Pimienta Negra

Preparación


* Picamos el ajo bien pequeñito, y un poquito de perejil, se puede usar tanto las hojas como el tallo del perejil, que son muy gustosos.
* Mezclamos la carne de pollo, la carne de cerdo, aderezamos con la Pimienta negra, el ají molido, agregamos el huevo, el ajo y el perejil, y 2 cucharas soperas de Pan rallado.
* Dejamos reposar en la heladera (nevera), un par de horas, y nos disponemos a fabricar nuestras albóndigas.
* Tomamos media cucharada sopera de relleno, lo colamos en el centro de nuestra mano izquierda o derecha, como si recogiésemos un pajarito pequeñito, y luego colocamos la otra mano encima, haciendo también un hueco, y movemos las manos como haciendo circulos, siempre respetando el espacio, para que se forme nuestra bolita, la pasamos por pan rallado, y las vamos colocando en un plato para comenzar a freir.
* Calentar en una sartén o en una olla mediana el aceite, hasta que esté bien caliente, y comenzamos a freir las albóngigas, hasta que tomen un color dorado. Secamos en servilletas de papel, y están listas para comer.
* Se pueden comer solas, o con ketchup, moztaza, ó un toque de sal.
* Se puede acompañar con papas fritas, con puré, con ensalada es una comida muy versátil, y que a todo el mundo le gusta.

Que lo disfruten. Daniel.

Chopsuey de Cerdo y Pollo

Ingredientes
 
150 grs de tallarines chinos o tallarines de trigo
1 Atado de cebollines
1 Zanahoria mediana
3 Filetes de pechuga de pollo
3 Filetes de lomo de cerdo
1 Lata de champiñones laminados 
* Fécula de papa(patata) o maíz (maizena)
* Salsa de soja


Preparación

* Cocinar los fideos por un lado, hasta dejar al dente.
* Por otro lado, picar las zanahorias, los cebollines.
* Cortar los filetes en tiritas pequeñas, o trocitos.

* Preparar en un vaso pequeño una cucharada sopera de fecula, agregar agua, y mezclar con una cucharita.

* Preparar en una taza de 200cm, 3/4 con agua, y el 1/4 que queda de salsa de soja.

* Freír en aceite de girasol los cebollines(parte blanca), las tiritas de filetes, la zanahoria y por último agregar los champiñones laminados.

* A los 2 minutos de soltar el jugo, agregar la salsa, dejar en fuego 1 minuto más, luego agregarle el vaso pequeño de fecula disuelta, remover durante 2 minutos de cocción, y echar la parte verde de los cebollines, cuando tome el color intenso de su verde, retirar.

Se sirven los tallarines de base, poniendo por encima el Chopsuey....

Que lo disfruten. Daniel.