Ingredientes
(Rinde para 14/16 canelones)
Para los panqueques(crepes)
2 Huevos
1 Taza de Leche Entera
2 Tazas de Harina
3 Cucharas soperas de aceite
1 Cucharada de Azucar
1/2 Cucharada de Sal
Para el Relleno
1 Lata de Choclo amarillo en grano(maiz en grano)
1 Cebolla Grande
3 Quesitos fundidos
1 Paquete de 100grs de queso mozarella en hebras
1 Cucharadita de Comino en polvo
Para la Salsa Roja
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Lata de tomate triturado o puré de tomate
1 Taza de vino blanco de mesa
1/2 Vaso de agua.
1 Paquete de Queso Parmesano/Reggianito en polvo
* Aceite y Sal a gusto
Preparación de los Panqueques
* Batimos en un cuenco hondo los huevos, la leche, la sal, el azúcar, y el aceite, cuando tengamos una mezcla homogénea, comenzamos a agregar suavemente la harina, sin parar de batir todo, hasta tener una mezcla cremosa, como la crema de leche consistente(nata de cocinar), y dejamos reposar por lo menos 10 minutos.
* Tomamos una sarten de teflón o de acero inoxidable, y tenemos que calentarla muy bien antes de empezar a hacer los panqueques, le podemos echar en el proceso de calentamiento, una cucharada sopera de aceite para que reciba el primer panqueque, luego, con un cucharón de sopa, cargado al 75%, tomamos de la mezcla del cuenco, como si fueramos a servir una ración de sopa, y lo echamos en la sartén desde el centro hacia afuera, formando una espiral.
* Dejamos aprozimandamente 1 minuto, sabremos que se está haciendo bien, porque comenzaremos a ver que los bordes se ponen de color marrón, entonces con un cuchillo de punta redonda o una espátula pequeña, vamos a ayudar al panqueque a terminar de levantarse de la sartén.
* Para darle la vuelta, hay 2 maneras, o lo colocás en un plato, tapa del diámetro de la sartén y lo ponés boca a abajo de nuevo en la sartén, para darle el último golpe de cocción, ó, con práctica, una vez que lo tenés suelto habiéndole ayudado previamente con la espátula, agarrás la sartén por el mango, y le dás un golpe hacia adelante en seco, esto hace que el panqueque se vaya para adelante y en el momento que se empieza a ir hacia el borde, le damos otro golpe hacia arriba. El envión hace que gire del todo.
* Esta vez, sólo lo dejamos unos 20 segundos, ya lo podemos sacar e ir depositándolo en un plato plano.
Preparación del relleno de choclo
* Para preparar el relleno, es tan simple como que piquemos las cebollas, trituremos los granos de choclo(maíz), se saltea la cebolla con aceite de girasol, y cuando estén doraditas le agregamos el choclo triturado, la cucharadita de comino molido, otra cucharadita de sal, los 3 quesitos fundidos, el queso mozarella en hebras, y remover hasta que esté todo derretido, y dejamos apartado del fuego, para que se asiente.
Preparación de la salsa roja
* Por otro lado, picar las cebollas, los dientes de ajo, en trozos pequeños.
* Saltear las verduras en aceite, agregarle el puré de tomate, y más o menos al minuto el vino blanco, el vaso de agua y tapar.
* Cuando el tomate comience a tomar un color anaranjado, apagaremos el fuego en 2 minutos. Dejarlo reposar 5-8 minutos.
Finalmente los Canelones
* Tomamos un panqueque en plato liso, le agregamos en un costado una cucharada sopera del relleno de choclo, lo enrollamos con cariño, y lo ponemos en una fuente de horno.
* Y así sucesivamente hasta que completemos la fuente entera.
* Ponemos a calentar en horno electrico durante 10 minutos, y si disponés de microondas durante sólo 45 segundos.
* Servir de base en plato 2 canelones, y agregar por encima la salsa y espolvoreamos el queso en polvo. . .
Que lo disfruten. Daniel.
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